I salumi di Marcello sono tipici della tradizione toscana.

La finocchiona, fatta come una volta, senza conservanti, viene rigorosamente tagliata a mano altrimenti si sbriciola tutta, da qui il nome comune di "Sbrisolona" come dicono in qualche paese vicino.

La salsiccia con impasto manuale e condita con le dosi antiche di nonno Giulio, il sambudello, specialità del Casentino attraverso il quale la macelleria di Marcello è stata recensita sull'atlante edito da “Slow Food" dei prodotti tipici dei parchi italiani.

La soprassata detta qui comunemente Capaccia (salume interamente cotto a lungo adatto anche alle signore in stato interessante che di norma evitano i comuni salumi) con la quale si preparano, soprattutto in inverno, saporite bruschette da servire con gli aperitivi.
Il prosciutto del Casentino di norma abbastanza saporito da accompagnare con il tipico pane Toscano senza sale e per ultimo ma non da meno il prosciutto cotto che Marcello prepara in maniera originale nel suo laboratorio a Pratovecchio, in via Garibaldi 70, dove ha la sua macelleria, con sapienti dosi di condimento e assolutamente privo di polifosfati adatto anche all'alimentazione dei più piccoli.

Da poco tempo, la grande novità sono i wurstel casalinghi sempre preparati da Marcello, una festa per i bambini che si divertono ad infilzare per cuocerli sul barbecue o sul fuoco in fattoria.

I formaggi

Dal 2014 Giorgio grazie al latte della mucca Lilla e delle sue capre prepara formaggi sia freschi che semistagionati, alcuni anche spalmabili da assaggiare con le nostre marmellate, il miele e le verdure fresche.

I nostri Salumi e formaggi